La propuesta de cocina de hoy es una deliciosa lasagna de berenjena y champiñones. La berenjena es un estupendo vegetal para mejorar la función del riñón. Con ella podemos realizar deliciosas recetas para comer como guarnición.
INGREDIENTES
3 berenjenas peladas y cortadas en rebanadas largas
1 libra de champiñones lavados y cortados en rebanadas
1 zanahoria pequena cortada en cuadritos
1 rama de cebolla larga, finamente picada
3 tomates sin la cáscara y semillas finamente picados
1 libra de queso mozzarella en lonjas
4 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de albahaca picada
1 taza de caldo de pollo
1 cucharadita de mantequilla
1/2 taza de queso parmesano
orégano, tomillo , sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
Asar las berenjenas en un sartén antiadherente untado con aceite de oliva. Reservar.
En una cacerola antiadherente, agregar una cucharada de aceite de oliva. Freír la cebolla. Cuando ya estén caramelizadas, agregar la zanahoria y el tomate. Adicionar orégano, tomillo , sal y pimienta al gusto. Dejar freír a fuego medio hasta que se forme un guiso. Posteriormente, vertir el caldo de pollo en el guiso, agregar la pasta de tomate y la albahaca tapar y dejar reducir a fuego bajo hasta que se forme una salsa de consistencia espesa.
Untar mantequilla en una refractaria, poner una capa de berenjenas, adicionar una capa de champiñones, de salsa y queso mozzarella. Repetir el procedimiento hasta formar varias capas.Por último espolvorear con el queso parmesano. Hornear 10 minutos a 180 grados centígrados. Servir inmediatamente.
Hummm, apetitoso!
Espero la disfruten.
Bisous
Adri Marti
Fotografía: Adri Marti